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面筋切割机切出来的面筋和人工切出来的有差别吗

文章出处:常见问题 阅读量: 发表时间:2019-06-04 17:06
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常见问题

有一些方面的区别,手工的不工整,而面筋切割机切出来的很工整,但苏州井蓝厂家小编反而认为人工做的话更有人情味。
面筋切割机切出来的面筋和人工切出来的有差别吗
面筋切割机是把传统手工艺技术的人工方式用机器来替代的一种机械,是适应时代进步发展的产物,它明显改善了传统人工低效率的缺点,使得生产厂家能很大程度内降低成本,节省人工成本,取而代之的是机器的磨损、维修、容电费等。
 
烤面筋的生产制作流程
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分开成一个个大约有鸡蛋大小的小面团。
2.把面团揉成细条形状之后,把面筋的其中一端夹起来,放在筷子的中间,然后绕着筷子来进行缠绕面筋,一直到整条面筋缠完为止。或者也可以把面团揉成细条形状之后,再插入长的竹签或者筷子,然后用工具来切成螺旋形状状。
3.锅内加水,烧开之后再把面团放入开始煮。整个煮的过程当中,得不断的进行搅拌,一直等到面团能全部浮起来之后马上捞出,泡在冷水中即可。
4.把已经串好面筋的长竹签或者长筷子,放到炭火之上或者放入烤箱之内开始烘烤,并且要在面筋上撒辣椒粉末还有孜然粉末等调料,等烤到颜色变成金黄就可以吃了。
 
面筋的营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,明显是高于猪瘦肉、鸡肉和很多豆制品的,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有Ca,Fe,P,K等很多种微量元素的成分。
 
面筋的分类
(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,添加4.0~5.8斤面粉,然后加少许盐。大概搅拌7到8min,之后把面团取出来,并把它切成许多小块制成小球的形状,把面球放到为90~100摄氏度的油锅里,炸3~5分钟,等到面球的外表层形成一层破皮之后捞出,然后再放到130~240摄氏度油锅里,大约炸10分钟再出锅就可以了。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,之后放到水锅里,使用蒸汽进行加热,使蒸汽保持100℃左右,加热大概30分钟,就可以做出水面筋。
(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,要求厚度大概是2~3cm,持续半小时,就变成烤麸。 除了这些以外,其他还可以做出面筋肠,皮面筋,丝面筋,面筋麻花等。
关于面筋切割机大家要还想了解更多,可以直接向苏州井蓝厂家小编咨询!
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