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介绍洗面筋机的使用过程

文章出处:常见问题 阅读量: 发表时间:2019-04-23 10:13
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常见问题

        面筋在有的地方是过年一道不可或缺的凉菜,不过更受欢迎的是洗面筋剩下的面水做的——小火熬个把小时熬干水到半熟,再压成小一扎宽一厘米厚的长片和面筋一起蒸,最后晾凉之后一刀挨着一刀练成薄片,油泼辣子一浇,苹果醋一淋,筷头蘸几滴芥末,指尖捏几撮细盐,搅拌均匀。

 
        面粉中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等化学成分,其中蛋白质约占16左右,而麦胶蛋白、麦谷蛋白占蛋白质总量的80以上。它们均不溶于水,但对水有较强的亲和作用,遇水吸水膨胀形成一种柔软胶状物,这便是面筋的主要成分。在面粉的等级质量标准中,湿面筋的含量是其关键参数。

        洗面筋机和谷蛋白提取机都是一种可以把面粉洗出面筋的机械设备,国内不同地区有不同的叫法,设备主要组成部分有机架、螺旋推动器,减速器、洗面料桶组成,产量可以从一小时250公斤到750公斤不等,主要原理是在减速器的作用下搅拌均匀面粉形成面团,对面团形成揉搓挤压;带动水同时运动,把面团中所含的淀粉冲洗下来,面团不断在料筒里运动,形状不断变化,一遍又一遍的把整个面团的淀粉冲洗干净,从而将谷物蛋白即面筋分离出来。最后经由面筋排出口自动推动排出。

        洗面筋机采用精制的双螺旋进行洗面,两个不锈钢螺旋在洗面仓内同时对面团进行洗面,让洗面速度更快,面团的面粉利用率更高,提高面浆的产量。
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